Revista Campoastur - Diciembre 2020

El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Los beneficios para la salud que aporta el Aceite de Oliva son bien conocidos desde la antigüedad. Ya Hipócrates, Galeno o Dioscórides redactaron tratados sobre el asunto. Con el paso del tiempo la investigación científica ha dado la razón a las creencias y aplicaciones de las civilizaciones de influencia mediterránea. En los países mediterráneos, caracterizados por el uso del Aceite de Oliva en su alimentación, la incidencia de enfermedades crónicas está entre las más bajas del mundo, mientras que las expectativas de vida están entre las más altas. En consecuencia, la dieta mediterránea se ha tomado como un modelo saludable a seguir. En las últimas décadas el Aceite de Oliva y, en especial, el Aceite de Oliva Virgen se han revelado como alimentos saludables con numerosos efectos positivos sobre la salud humana. Esto se debe fundamentalmente al alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) y a sus componentes antioxidantes (vitamina E y compuestos fenólicos). El Aceite de Oliva ingerido habitualmente determina una composición de ácidos grasos del tejido adiposo, con especial contenido en ácido oleico, que favorece el perfil adecuado de ácidos grasos en las células. Los efectos beneficiosos del aceite de oliva virgen sobre el organismo se pueden resumir en: