Revista Campoastur - Diciembre 2021

El viñedo en Asturias, parte II: Cultura vitivinícola en Asturias hoy Ya hemos visto que esta zona de Asturias tiene una larga historia en torno al viñedo y al vino. Este cultivo y esta bebida forman parte de la cultura y la tradición de estos concejos, y en esta zona aún podemos encontrar elementos, costumbres y formas de cultivo en uso con una tradición secular, difíciles de observar en otras zonas vitícolas, de las cuales han desaparecido hace muchos años. Prueba de la honda tradición que posee el cultivo en la zona son la cantidad de términos propios para designar diferentes labores de cultivo del viñedo (afeitar, esmamonar, recebar…), partes de la anatomía de las cepas (fiador, varatón, mamón…). También se han conservado hasta épocas muy recientes medidas antiguas de capacidad del vino cómo la cuepa (32,5 l.), la canada (4,5 l.), el cuartillo (0,43 l.), que convivían en las bodegas con los litros, decalitros y hectólitros. En las bodegas tradicionales del suroccidente asturiano se ha conservado así mismo un recipiente y manera muy singular de beber el vino, que tiene probablemente milenios de historia. Se trata del cacho, una escudilla de madera torneada empleada para beber el vino, generalmente de manera compartida en las bodegas. También se emplea en trasiegos y otras labores durante la elaboración tradicional del vino. El empleo de este recipiente se remontaría a muchos siglos atrás, pues, ya en el siglo I, Estrabón citaba que en las montañas cantábricas sus habitantes bebían de vasos de madera. Incluso existe una palabra para designar un oficio, el cachicán, capataz encargado de dirigir los trabajos en viñedos y bodegas.