Revista Campoastur - Marzo 2019

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: - 1 kilo de fabes verdines - 16 langostinos - 4 medallones de pixín - Caldo de pescado - 1 cebolla mediana - 1 pimiento rojo pequeño - 1 pimiento verde pequeño - 1 cucharadita de pimentón Ingredientes para el caldo de pescado: - 1 cabeza de pixín - Las cabezas y la cáscara de los langostinos - 1 cebolla mediana - 1 ajo puerro - 1 zanahoria - 1 hoja de alurel PREPARACIÓN 1. Introducimos todos los ingredientes para el caldo en una olla y los cubrimos con agua fría. Se hierve todo durante media hora, se cuela y se deja enfriar. 2. Se pone a pochar una cebolla, un pimiento rojo y un pimiento verde, todo ello picado muy fino. Cuando ya esté pochado se añade 1 cucharadita de pimentón y se retira del fuego. Se tritura el sofrito. 3. En una olla se ponen las verdinas, remojadas la noche anterior durante 12 horas. Se cubren con caldo de pescado frío y se ponen a fuego fuerte hasta que rompan a hervir; se baja el fuego y se dejan cocer lentamente. 4. Cuando estén cocidas se les añade el sofrito y se dejan hervir 10 minutos más. 5. Pasados los 10 minutos se les añaden las colas de langostinos y el pixín que previamente se ha hecho a la plancha, se tapa y se deja reposar 10 minutos. Receta Campoastur: Fabas verdinas con langostinos y pixín