Revista Campoastur - Marzo 2021

INGREDIENTES: - Un pitu de caleya. - 400 grs de panceta. - 400 grs de champiñones. - Tres cebollas blancas. - 2 pimientos rojos. - 3 zanahorias. - Dos dientes de ajo. - Aceite de oliva. - Media taza de coñac. - 350 cc de vino Pedro Ximenez. - Sal y pimienta al gusto. PREPARACIÓN 1. Troceamos el pitu, lo lavamos, secamos, salpimentamos y lo dejamos reposar. 2. En una sartén pochamos dos dientes de ajo, la cebolla y los pimientos rojos cortados en juliana. Una vez listo sacamos el sofrito a un recipiente. 3. En la misma sartén, ponemos aceite de oliva y doramos los trozos de pollo por todos lados. 4. Añadimos el coñac y flambeamos. 5. En una cazuela ponemos el sofrito, el pollo con sus jugos y el vino Pedro Ximenez. Tapamos y lo dejamos cocer a fuego muy lento hasta que el pitu esté tierno (entre 2-3 horas). 6. Si fuese necesario se le añade caldo de pollo para que esté siempre cubierto el guiso. 7. Cuando ya va a estar listo el pitu en una sartén, freímos la panceta en dados, los reservamos, y en esa misma grasa hacemos los champiñones. 8. Cuando tenemos listo el pitu sacamos los trozos y trituramos la salsa. 9. Volvemos a poner el pitu en la cazuela junto con la salsa, los champiñones, la panceta y unas cebollitas francesas blanqueadas como opción. Dejamos cocinar por 10 minutos más. 10. Servimos el pitu de caleya en una fuente, con la salsa por encima y los champiñones, la panceta y las cebollitas como acompañamiento. Recetas Campoastur: Pitu de caleya al pedro Ximenez