Revista Campoastur - Septiembre 2019

29 | Campoastur I.G.P. Faba Asturiana La I.G.P. Faba Asturiana engloba las judías de color blanco cremoso, forma arriñonada, larga y aplanada, con un tamaño grande, que se comercializan en categorías “Extra” y “Primera”. D.O.P. Cabrales El Queso D.O.P. Cabrales es de forma cilíndrica con caras sensiblemente planas, tiene una altura de 7 a 15 cm., y un peso y diámetro variables. Su corteza es blanda, delgada, untuosa, de color gris con zonas amarillo-rojizas. La pasta es de consistencia untuosa, aunque con diferente grado de cohesión, según la mayor o menor fermentación del queso. Compacta y sin ojos, de color blanco con zonas y vetas de color azul-verdoso. I.G.P. Los Beyos Bajo la Indicación Geográfica Protegida “Los Beyos”, quedan amparados los quesos elaborados con leche de vaca, de oveja o de cabra; cada uno de ellos con sus propios matices, conferidos por el tipo de leche empleada como materia prima, pero idénticos en su proceso de elaboración, lo que les proporciona unas características comunes, inherentes a esta variedad quesera. Es de ámbito suprautonómico ya que en ella se incluyen, además de las localidades de Asturias (Ponga y Amieva), la de Oseja de Sajambe, en la provincia de León D.O.P. Escanda Asturiana La escanda o “Triticum espelta”, es un cereal con pedigrí, antiquísimo y auténtico. Un trigo salvaje cultivado casi desde tiempos prehistóricos, datando su molienda en el 22.000 A.C. en tierras asiáticas. D.O.P. Queso Casín El Queso Casín es un queso graso, madurado, elaborado con leche entera y cruda de vaca de las razas Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles, Frisona y los cruces entre sí, de coagulación enzimática y de pasta amasada, semidura o dura. Puede ser desde semicurado a curado.