Revista Campoastur - Diciembre 2018

Las fabas con bugre es un plato que gustará a todos en la comida de Navidad. INGREDIENTES: Para 8 personas Fabas Campoastur IGP.............. 1 kg. Cebolla.......................................... 1 y 1/2 Pimiento rojo............................... 1/2 Ajo................................................. 2 dientes Langostinos................................. 8 Brandy........................................... 1 copa Vino blanco seco......................... 1 copa Bugres........................................... 2 PREPARACIÓN 1. Ponemos las fabas en remojo el día anterior a la elaboración. 2. En una cacerola baja y de base grande colocamos las fabas, cubiertas de agua, media cebolla y las ponemos a hervir a fuego fuerte, desespumamos, añadimos un chorro de aceite de oliva y ponemos al mínimo; tan al mínimo que no se aprecie casi el burbujeo del agua. 3. Por otra parte pochamos a fuego lento la cebolla y el pimiento. Cuando estén muy pochados añadimos el ajo y, antes de que dore demasiado, incorporamos el tomate triturado. Dejamos reducir. 4. En otra sartén se fríen las cabezas, pieles y colas peladas de 8 langostinos; se aplastan bien y se incorpora una copa de brandy, un vaso de vino seco y un vaso de caldo de cocción de las fabas Una vez reducido se tritura con la batidora, pasa por el chino y se añade al pisto. 5. Cortamos los bugres en medallones y la cabeza en dos y se añade al pisto, dando unos hevores al conjunto. 6. Escurrir las fabas y conservar el caldo. 7. Se añade todo a las fabas escurridas y se termina cubrindo con caldo. 8. Se la da un hervor al conjunto de 5 minutos más y listo para servir. Recetas de Navidad Campoastur: Fabas con Bugre