Revista Campoastur - Marzo 2020

En un contexto de producción de leche cada vez más exigente y en el que cada céntimo tiene una gran importancia, la producción de ensilados de alta calidad juega un papel muy importante sobre los costes de producción. Dentro de la producción de ensilados, los de hierba están considerados difíciles de ensilar, por su composición y porque no tienen un patrón de ensilado tan estandarizado como el maíz (momento óptimo de cosechado, tamaño de partícula, procesado del grano,…). Requieren un manejo mucho más cuidadoso y a veces los resultados no son los esperados. No obstante es importante producir y conseguir ensilados de hierba de alta calidad que nos aporten proteína y fibra de calidad para de esta forma poder contribuir a limitar y/o disminuir los costes de producción. En relación al proceso del ensilado hay factores que podemos controlar y otros que no. Las condiciones climatológicas es uno de los que no podemos controlar y que va a condicionar de forma importante la obtención de un buen ensilado, pudiendo tener un impacto tanto en el nivel de proteína y fibra de buena calidad, como en el proceso de fermentación. A nivel del proceso de fermentación se sabe que hay características propias de las plantas que van a tener una influencia en este proceso de fermentación y en la calidad final del forraje de hierba. Estas características son: • El nivel de azúcares solubles • El contenido de Proteína Bruta • El nivel de Materia Seca El ensilado se define como “un proceso de conservación de los forrajes húmedos mediante unaacidificación, principalmente láctica, en condiciones de ausencia de oxígeno (anaerobiosis), en el que se logra un valor de pH suficientemente bajo, que inhibe la mayoría de procesos enzimáticos y el crecimiento de microorganismos”. Para que este proceso se desarrolle correctamente, por una parte hay que garantizar una cantidad de bacterias lácticas suficiente ypor otra,azúcares disponibles para que las bacterias dispongan de sustrato en cantidad suficiente. Para asegurar una buena acidificación se pueden utilizar bacterias homofermentativas (que todo el azúcar lo transforman en ácido láctico) como Lactobacillusplantarum MA18/5Uy PediococcuspentosaceusNCIMB 12455. Estas bacterias actúan bajando rápidamente el pH y de esta forma inhiben la proliferación y el crecimiento de bacterias indeseables como son las del género Clostridium. En forrajes en los que el contenido de azúcares es bajo y el nivel de proteína es elevado es imprescindible asegurar un nivel de azúcares suficiente para conseguir una buena fermentación y una buena conservación de la proteína. A nivel de manejo hay algunas prácticas que pueden ayudar a conseguir un nivel de azúcares más elevado. Una de ellas es el momento del corte, hay una influencia en el hecho de cortar por la mañana o por la tarde pudiendo variar hasta un 4% el contenido de azúcares; un corte de tarde implica que las plantas tienen tiempo suficiente para que se produzca el proceso fotosintético y de síntesis de azúcares en la planta. Por otra parte, otra técnica aconsejable es hacer un prehenificado, de esta forma, la planta pierde humedad con lo que se dificulta el crecimiento de algunos microorganismos como los butíricos y al mismo tiempo también hay una concentracióndel nivel de azúcares solubles que pueden ayudar a una mejor fermentación. Otra forma que permite influir sobre el nivel de azúcares solubles disponible es la utilización de inoculantes que en su composición contengan enzimas como las celulasas (Beta-glucanasa) y hemicelulasas (Xilanasa) en una cantidad suficiente para poder aportar una cantidad de azúcares solubles suplementaria (entre 2-4%). Objetivos en un buen ensilado de hierba: proteína, fibra y digestibilidad