Revista Campoastur - Marzo 2020

Estas enzimas tienen la capacidad de actuar transformando una parte de la pared de la célula vegetal (celulosa/ hemicelulosa) en azúcares simples como glucosa (ver figura 1) que pueden ser utilizados por las bacterias para producir ácido láctico y bajar el pH del forraje llevándolo a niveles de seguridad. Las enzimas tienen una doble acción, por un lado mejoranla disponibilidad de azúcares solubles disponibles para las bacterias ypor otro lado mejoran la digestibilidad de la fibra, ya que las celulasas y hemicelulasasrealizan una “pre-digestión” de la parte de la celulosa. Respecto al contenido de proteína, un nivel elevado de proteína en el silo de hierba ejerce un poder tampón muy importante dificultando la acidificación, por lo que es crucial que el proceso de fermentación se inicie y acidifique rápidamente el forraje de hierba. Uno de los grandes retos de los silos de primavera, sobretodo hierba, ray-grass y alfalfa, es preservar la proteína del forraje fresco. El proceso de fermentación tiene un impacto directo sobre el proceso de degradación dela proteína (proteolísis). Esto conduce a la producción de nitrógeno no proteico (NNP) y a un aumento de nitrógeno soluble (Baumont, 2011).De tal manera que cuanto más rápida sea la bajada del pH del forraje, menor será la proteólisis (degradación de la proteína), evitando que la proteína bruta de la hierba se degrade en amoníaco y nitrógeno soluble (ver figura 2), y la proteína bruta que obtenemos en los análisis será más cercana a la proteína verdadera. Para que se inicie rápidamente el proceso de acidificación del ensilado de hierba es importante, como se ha comentado anteriormente, asegurar un nivel de bacterias homolácticas productoras de ácido láctico que bajan rápidamente el pH (Baumont, 2011). Para terminar, la última característica comentada que puede tener una influencia en la obtención de un buen ensilado de hierba es el contenido de materia seca. Si el contenido de materia seca es bajo el desafío más importante a la hora de obtener un buen ensilado de hierba es la acidificación para evitar las pérdidas de proteína y los procesos de proteólisis. En cambio, si el contenido de materia seca es elevado (mayor al 30%) en este caso el desafío es la estabilidad aeróbica, es decir que el ensilado se caliente en el silo o en el comedero una vez abierto el silo. Con estos niveles de materia seca es difícil obtener una buena compactación de la hierba (que normalmente es de fibra larga), por lo que es conveniente utilizar, a parte de bacterias homofermentativas, la combinación de bacterias heterofermentativas como LactobacillusbuchneriNCIMB 40788y LactobacillushilgardiiCNCM I-4785que producen compuestos antifúngicos, como el ácido acético y propiónico, que impiden la proliferación de hongos y levaduras, responsables del calentamiento del silo y de las pérdidas nutritivas y de materia seca ensilada (refiriéndose a cantidad de forraje ensilado). Como se ha observado para conseguir un buen ensilado de hierba a parte de un buen manejo del forraje en el momento del ensilado, el uso del inoculante adecuado puede tener un papel importante en la fermentación y la mejora de sus resultados, con el objetivo de conseguir un ensilado de hierba de calidad. Figura 1. Forma de acción de las enzimas Figura 2: Proceso de proteólisis durante la fase de ensilado. (AA: aminoácidos, N Soluble: Nitrógeno soluble) Paula Soler/David Terán. Lallemand Bio, SL Campoastur | 30