Revista Campoastur - Septiembre 2018

Campoastur | 04 Se acaba el verano y volvemos a la normalidad, ahora nos toca cosechar el maíz, las fabas, recoger las manzanas, las avellanas, las castañas, hacer la sidra, las mermeladas, ir a setas, matar los gochos…. Bufff que estres… cuantas cosas… y antes de que nos demos cuenta tenemos ahí la Navidad. Pues para que disfrutes del final del verano y te vayas preparando para comenzar el otoño, te dejamos dos recetas de un producto tan nuestro como son las fabas y las verdinas. Además las puedes encontrar con marca Campoastur y esto quiere decir que están producidas por nuestros socios de la cooperativa y que son de la mejor calidad posible. Así que no tienes excusa, ahora a buscar tiempo para cocinar y disfrutar de estos magníficos platos del campo asturiano. Es tiempo de cuchara… Verdinas con langostinos Ingredientes (para 4 personas) • 400 g de fabes verdinas • 24 langostinos • media hoja de laurel • 10 cucharadas de aceite de oliva • 1 cebolla pequeña • 9 dientes de ajo • sal • azafrán en rama Elaboración: La noche antes de cocinar las fabas, las ponemos a remojo bien cubiertas de agua fría, ojo que aumentan de tamaño y si ponemos poca agua quedarán secas. Al día siguiente las aclaramos, las ponemos en una olla, las cubrimos de agua fría y añadimos 3 dientes de ajo sin pelar, dos cucharadas de aceite y la cebolla sin partir. Las ponemos a hervir, pero tienen que cocer muy muy despacito para que no se deshagan y queden lo más enteras posible. Es muy importante que no se queden nunca sin cubrir con el liquido porque entonces perderían la piel que las cubre. Ahora pelamos todos los langostinos. En la sartén ponemos todas las cáscaras y las cabezas de los mismos con dos cucharadas de aceite. Lo salteamos un ratito y cuando ya estén les añadimos medio vaso de agua. Pasamos por el chino todo esto y lo apretamos bien con una cuchara para que suelte todo el jugo de las cabezas. Reservamos este líquido. Ahora se trata de ir vigilando las fabas y con el líquido que tenemos reservado de las cabezas y las cáscaras de las gambas, ir añadiéndoselo cuando veamos que se necesita. Si se viera que necesitamos más líquido le podemos añadir un poquito de agua. Ponerle el azafrán que previamente habremos tostado un poquito poniéndolo en el mismo envoltorio de papel, un minuto al microondas. En una sartén ponemos el resto de aceite y el resto de ajos muy finamente picados. Cuando el ajo empieza a dorar le echamos las gambas peladas y sal y las salteamos unos minutos y reservamos. Cuando se ve que las fabas ya están cocidas, les añadimos el refrito de las gambas con todo su aceite y ajitos y lo dejamos unos 15 ó 20 minutos que sigan hirviendo muy despacito. (Nunca se le pone la sal a las fabas al principio, siempre al final de la cocción).