Revista Campoastur - Septiembre 2018

05 | Campoastur Fabas con manos de cerdo Este es un plato un poco laborioso en cuanto que lleva un poco de trabajo, pero es fácil y su resultado es excelente. Básicamente consiste en cocer las manos de cerdo, deshuesarlas, y guisarlas en una salsa previamente hecha. Por otro lado cocer las fabas, para finalmente juntarlo todo y darle un hervor y un tiempo de reposo. Ingredientes: • 400g de Faba de la Granja Asturiana • cebolla • 1 chorro de aceite • 1 chorro de vino blanco • 1 hoja de laurel • Para la las manos de cerdo: • 4 manos de cerdo • 1 cebolla y media • 1 rama de perejil • cabeza de ajo • pimiento verde • vaso de vino blanco • cucharada sopera de pimentón dulce • cucharilla de café de pimentón picante • 1 loncha de jamón serrano • 50g de magro de cerdo • 1 hoja de laurel Elaboración: En una cazuela se ponen las manos de cerdo con una cebolla, cuatro dientes de ajo sin pelar, el perejil, el laurel, un poco de sal y el agua necesaria para que las cubra. Cocer cuarenta minutos aproximadamente. Sacar las manos y colar el caldo, para reservarlo. Se pica finamente el jamón y el magro de cerdo, se fríe, se le añade el resto de verduras picadas finas dejándolas pochar a fuego lento. Se agrega el pimentón, el vino blanco y el caldo reservado, dejándolo hervir suavemente durante 5 minutos. Mientras se prepara la salsa, se abren las manos al medio, se les quita los huesos grandes y se parte en cuatro trozos cada mitad. Una vez picadas se echan en la cacerola donde está la salsa (tienen que quedar cubiertas) y se dejan cocer media hora aproximadamente a fuego lento hasta que estén en su punto. Reservar y preparar las fabas. Poner a cocer las fabas, después de haberlas dejado a remojo en agua la noche anterior, con cebolla, un chorro de aceite, un chorro de vino blanco y laurel. Cuando las fabas estén tiernas, añadimos las manos previamente cocinadas. Dar un hervor todo junto. Dejar reposar durante una hora para que se concentren los sabores. Calentar antes de servir.