Revista Campoastur - Septiembre 2021

La calidad de la manzana es primordial, de una buena manzana sale una buena sidra, las buenas prácticas en la recolección son determinantes en la calidad de la misma. En recolección hay que hacer las cosas bien, con criterios de calidad, la campaña dura dos meses y se debe entregar la manzana en condiciones óptimas de maduración a lo largo de toda ella y esmerando la limpieza. La calidad de la manzana depende: • De buenas prácticas de recolección . Depende del productor. • Del factor clima . Condiciones climatológicas adversas y anormales en Asturias. • Falta de suficiente sol /calor en verano. Disminuyen o aumentan los azucares • Condiciones extremas de sequía. Tamaño de fruto pequeño y caídas prematuras. • Condiciones extremas de viento o pedrisco estropean, destruyen la cosecha. • Condiciones anormales de exceso de lluvias en verano/otoño proliferan los hongos u estropean el fruto. • Del exceso de manzana por árbol . Disminuye tamaño, insolación del fruto, genera mayores caídas y generalmente peor calidad. Para establecer normas de calidad de manzana de sidra se tienen en cuenta los siguientes parámetros: 1. Época de maduración. 2. % de podredumbre. 3. % manzana del suelo. 4. Limpieza del lote. Calidad de la manzana: Buenas prácticas de recolección La fecha de cosecha La fecha de cosecha se determina en función de los resultados de los controles de maduración (test de Lugol), realizados en zonas y variedades diferentes. Se hará especial hincapié en la época de maduración de las variedades si bien puede existir variabilidad entre años y zonas, se cumplirá: Variedades octubre Variedades noviembre Solarina Regona Banquina Durona Tresali Panquerina Collaos Ernestina Verdialona Variedades 20 octubre - 15 noviembre Raxao Xuanina De la riega