los terneros de los socios. La
alimentación de los terneros ha de
ser 100% vegetal. Empezaron con
125 ganaderos y ahora son 550
socios con una media de 20 terneros
por explotación, por tanto, en
general, pequeñas explotaciones.
El 85% de los animales sacrificados
es de tipo Culón y por sus
características se paga más. No
tiene buena experiencia con el
cebo extensivo y sin defender el
cebo intensivo habla de un cebo
tradicional que remate bien los
terneros y no haya problemas de
devolución de canales.
Como mayor problemática citó la
productividad de las explotaciones,
el intervalo entre partos, mejora
genética, anticipar el preñado y
mejorar la vida reproductiva.
Innovación y
comercialización en la
Industria cárnica
Juan Díaz de ASINCAR
explicó que
es una entidad privada sin ánimo de
lucro fundada en 1977 para defensa
del sector cárnico y reconocida como
centro tecnológico agroalimentario.
Sus objetivos fundamentales son:
incorporar cultura innovadora,
mejorar la rentabilidad mediante
uso de prácticas innovadoras,
formación y transferencia
tecnológica, puesta en valor de
los productos agroalimentarios
asturianos, fomento de la
diversificación de las producciones
y adaptación de la producción a los
nuevos mercados.
Disponen de una moderna
instalación en Noreña y un equipo
de 18 personas especialistas en
diferentes campos.
Los nuevos retos que aconseja son
la evolución de los tratamientos
de conservación y sistemas de
envasado, aprovechamiento de
subproductos, biotecnología para
la seguridad alimentaria, sistemas
online para control de la calidad, etc.
Susana Ruiz de Noval Junquera
,
empresa situada en Noreña nace
en 1969, fue refundada en 1.988
y con una nueva Dirección, por
los hijos, en 1.992. Han pasado
de elaborar una gama generalista
a una especialización en los
productos más típicos asturianos:
Chorizo Asturiano, Morcilla
Asturiana y Panceta Salada. Han
pasado de la venta minorista a la
gran distribución (Mercadona) y
conjugan métodos tradicionales
de elaboración con las nuevas
tecnologías. Actualmente poseen
una instalación de 3200 m
2
, 50
trabajadores en temporada alta y
realizan 654 Tm de compango astur
y 1.328 Tm de productos cárnicos en
total.
Sus proyectos de innovación
actuales están en la línea de
mejora de seguridad alimentaria
y desarrollo de sistemas de
trazabilidad.
Severino Monte de El Horreo
,
defiende que todos podemos hacer
innovación, hay que creer en ello y
que fluya en todo el equipo. Explica
la historia de su empresa, fundada
en 1908 por Severino Fernández
Fombona, pasó a herederos y más
adelante se fusiona con varias
empresas de Noreña creando
embutidos El Horreo SA. Luego,
tras una crisis, se compraron los
derechos de la marca y acabó en
propiedad de Severino, en un camino
marcado por la innovación.
Desde 2005 tienen muchos
proyectos de I+D en marcha con
varios organismos y defiende que
la innovación deriva siempre en
ingresos extraordinarios para la
empresa.
Clausura
Por último José Antonio Pérez
Méndez despidió la Jornada
insistiendo en los conceptos
fundamentales puestos de
manifiesto:
•
Potencial productivo no
aprovechado.
•
Imagen comercial muy positiva
del producto.
•
Necesidad de aprovechar el
potencial de manera rentable.
•
Búsqueda necesaria de puntos
de encuentro.
•
Colaboración en la cadena de
valor en la que las cooperativas
son parte fundamental.
•
Innovación técnica con varias
alternativas de producción
y comercialización (Serida,
Asincar, Universidad…)
En definitiva necesitamos empresas
de producción y comercialización
competitivas y aquí tenemos
problemas de dimensión y eficiencia
que tenemos que solucionar.
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